Au Canada où elle a séjourné longuement, Sylviane Deferne enseigne le piano en tant que chargée de cours à l'Université de Montréal, entre 1990 et 1996.
Dès le mois d’août 1996, de retour dans son pays natal, Sylviane Deferne est nommée professeur de piano professionnel au Conservatoire de Neuchâtel, où elle restera jusqu’en 2009.
Elle y met sur pied des projets de musique d’ensemble permettant de réunir des étudiants expérimentés et amateurs, chacun pouvant apprendre et recevoir de l’autre.
Depuis 2009, Sylviane Deferne est titulaire d'une classe professionnelle de piano à la Haute Ecole de Musique de Genève (HEM).
Elle donne de nombreux cours d'interprétation à travers le monde, notamment aux Etats-Unis, au Canada, en Suisse, en Roumanie, en Corée, au Japon, en France et en Autriche.
En mars 2016, Sylviane Deferne propose une Intégrale en deux concerts du deuxième livre du Clavier Bien Tempéré de Jean-Sébastien Bach donnée par ses étudiants et diplômés de la HEM de Genève et enregistrée par la Radio Suisse Romande dans la Grande Salle du Conservatoire de Genève.
En mars et décembre 2018, à l’occasion du centenaire de la mort de Claude Debussy (1918-2018), Sylviane Deferne et ses étudiants et diplômés de la Haute école de musique de Genève présentent l’Intégrale des préludes et de études de Debussy en deux concerts, au Conservatoire et au Studio Ernest Ansermet à Genève.
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“Hommage à Claude Debussy” (1918-2018), 2ème volet: Intégrale des études pour piano de Debussy par huit étudiants et diplômés de la classe de Sylviane Deferne à la Haute école de musique de Genève. Concert du 8 décembre 2018 au Studio Ernest Ansermet, enregistré par la HEM de Genève.
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« Hommage à Claude Debussy » (1918-2018), 1er volet: Intégrale des préludes pour piano de Debussy par douze étudiants et diplômés de la classe de Sylviane Deferne à la Haute école de musique de Genève. Concert du 25 mars 2018 dans la Grande Salle du Conservatoire de Genève, enregistré par la HEM de Genève.
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Intégrale du deuxième livre du Clavier Bien Tempéré de Bach par les étudiants et diplômés de la classe de Sylviane Deferne à la Haute Ecole de Musique de Genève. Concert du 21 mars 2016 dans la Grande Salle du Conservatoire de Genève, enregistré par la Radio Suisse Romande. | Émission Les Matinales | RTS, Espace 2 | Interviews: Philippe Zibung